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Salsa Harissa: un pizzico di sapore in più in cucina!

Scritto da elisa. Postato in Prodotti & Curiosità

" La harissa (in arabo: هريسة‎) è una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio alla quale si aggiunge l’olio d’oliva. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro.Altri ingredienti che di solito rientrano nella preparazione della harissa sono il coriandolo, o cumino, oppure carvi. A volte anche dei pomodori.
Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa (pestare, ridurre in un impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare[1]), e potrebbe quindi venire tradotto con pesto.La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi. Spesso accompagna il cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate e il kebab. Un ottimo antipasto è costituito da harissa, olio d’oliva, e olive nere spezzettate. Lo si gusta su pezzi di pane di vario genere.

Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma la si trova anche in vendita, sia in barattoli, sia in tubetto.Con il termine Harissa si indicano anche altri due piatti della cucina araba: una pietanza a base di carne e grano mondato, tritato e bollito e un dolce preparato con farina, zucchero e burro fuso che viene solitamente decorato con una mandorla. "

Fonte Wikipedia.

Mousse di carote all’harissa (ricetta vegan)

Ingredienti per 4 persone:

Peperoncino in pasta

500 gr di carote

1 cucchiaio di salsa harissa

2 cucchiai di aceto bianco

3 cucchiai d’olio d’oliva

1 cucchiaino di cumino in polvere

3 spicchi d’aglio

Sale

Pulite, lavate e lessate le carote in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere un purè (composto omogeneo e cremoso).  In una ciotola amalgamate la salsa harissa con l’olio, l’aceto, il cumino in polvere e l’aglio tritato. Condite il purè di carote con il composto ottenuto e aggiustate di sale. Lasciate riposare la mousse ottenuta e potrete servirla come stuzzichino con l'aggiunta di olive e crostini, per la preparazione di bruschette di ogni tipo oppure come accompagnamento a piatti di carne o pesce.

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